一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法

摘要

本发明公开了一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，属于食品加工技术领域。该超微鲜骨泥复合挂面，采用原料处理、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量包装的加工工艺方法，制得的挂面味道鲜美、口感好，钙质营养丰富、外形美观，是深受人们喜爱的一种传统的方便健康食品。

主权项

一种超微鲜骨泥复合挂面的加工方法，其特征在于：该鲜骨泥复合挂面以鲜骨为原料，添加有胡萝卜和其他辅料（精盐、维生素、胡椒粉、味精、水），各原料按下述重量配比为，鲜骨泥：10%，面粉：73%，胡萝卜：13%，其他辅料（精盐、维生素、胡椒粉、味精、饮用水）均为4%，超微鲜骨泥复合挂面包括原料预处理、和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、计量包装，具体如下：A、原料预处理：经过高速组织捣碎机粗粉碎的骨粉，用胶体磨研磨，研磨时先加入骨粉，研磨一段时间后加入水，水与骨粉的添加量为1:1，先加入少量的水，待骨粉被水湿润后，再加入其余的水，待磨制3min后，打开出料口取出骨泥；    B、和面：按照上述原料配比，先将粉状原料放入和面机中进行搅拌，再慢慢向和面机中加入21‑25℃的饮用水，和面机转速为80‑100转/min，和面时间为12‑17分钟，待搅拌均匀后，制成面团；C、熟化：将上述制备的面团放入圆盘式熟化机中，熟化机转速为9‑11转/min，熟化时间为17‑20分钟，熟化温度为21‑25℃；D、压片和切条：将熟化好的面团放入压片机进行压片，压片成型后的面片厚度为0.8‑1.3mm；然后将压片成型的面片进行切条，制成半成品面条；E、干燥：将切条后的半成品面条置于烘房中进行干燥，设置烘房温度为50‑55℃，相对湿度为55%‑60%，烘干时4‑5小时；F、切断、计量、包装：将干燥好的半成品干面条下架，放入切面机中进行切断，切断后再按需求计量包装。