| 发明名称 | 低氘水大曲的制备工艺 | ||
| 摘要 | 本发明属于酿酒技术领域，具体涉及低氘水大曲的制备工艺。本发明要解决的技术问题是提供一种低氘水大曲的制备工艺。低氘水大曲的制备工艺，包括如下步骤：润料、粉碎、拌料、压制成曲、入曲房培菌、翻曲、入库储存，得成品大曲；其中，上述需要用水的步骤中所用的水为低氘水。本发明制备工艺能够促进大曲中微生物的生长，从而提高大曲的品质。 | ||
| 申请公布号 | CN102776093B | 申请公布日期 | 2013.12.11 |
| 申请号 | CN201210245489.X | 申请日期 | 2012.07.16 |
| 申请人 | 泸州品创科技有限公司 | 发明人 | 罗玲;沈才洪;敖宗华;沈才萍;王小军;何诚;林锋;郭智勇 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 主分类号 | C12G3/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人 | 梁鑫 |
| 主权项 | 低氘水大曲的制备工艺，包括如下步骤：润料、粉碎、拌料、压制成曲、入曲房培菌、翻曲、入库储存，得成品大曲；其特征在于：上述需要用水的步骤中所用的水为低氘水，润料时低氘水的温度80～87℃，润料时间为4～24h，润料后原料水分达到12～14%；拌料时所用低氘水的温度为25～40℃，拌料完成后原料含水量为36～40%；入曲房培菌过程中控制最高温度为55～65℃，培养8～15天。 | ||
| 地址 | 646000 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场 | ||