一种紫菜风味香精的制造方法

摘要

本发明是一种紫菜风味香精的制造方法，将条斑紫菜干燥、粉碎、过筛后得到干条斑紫菜，向干条斑紫菜中加水并浸泡8-10h，然后加入风味蛋白酶，并置于45-50℃的水浴中进行水解，每间隔20min搅拌一次，持续水解2-3小时；酶解结束后，迅速使水浴升温到100℃并保持10min，进行灭酶；自然冷却后放入反应釜中，并向其中加入谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、木糖、葡萄糖和硫胺素，混合均匀，迅速将温度升至105-110℃，反应40-50min，反应结束后冷却至室温，最后将该反应液浓缩、干燥即得到紫菜风味香精。本发明工艺设计合理，减少了海腥味，保持并增强紫菜的原有海鲜风味，又增加了一定的香味。

主权项

一种紫菜风味香精的制造方法，其特征在于，其步骤如下：选择条斑紫菜为原料，在50℃环境下将条斑紫菜干燥至恒重，然后粉碎、过筛后得到150‑200目的干条斑紫菜，按干条斑紫菜与水的重量比1:20‑30的比例加水，混合均匀并浸泡8‑10h，得条斑紫菜混合液；按照干条斑紫菜重量1‑2%的比例，向条斑紫菜混合液中加入酶活力为2×104U/g的风味蛋白酶，充分混合均匀后，置于45‑50℃的水浴中使风味蛋白酶进行水解，每间隔20min搅拌振荡一次，持续水解2‑3小时；酶解结束后，迅速使水浴升温到100℃并保持10min，以使风味蛋白酶失去活性；然后自然冷却，得到紫菜酶解液；向紫菜酶解液中加入谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、木糖、葡萄糖和硫胺素，其中谷氨酸的重量为干条斑紫菜重量的2.0‑2.5%，甘氨酸的重量为干条斑紫菜重量的1.0‑1.5%，半胱氨酸的重量为干条斑紫菜重量的0.4‑0.6%，木糖的重量为干条斑紫菜重量的3‑4%，葡萄糖的重量为干条斑紫菜重量的2‑3%，硫胺素的重量为干条斑紫菜重量的0.2‑0.3%；将前述物料放入反应釜中，混合均匀，迅速将温度升至105‑110℃，开始保温进行反应计时，反应时间40‑50min，反应结束后冷却至室温，最后将该反应液浓缩后在喷雾干燥设备中喷雾干燥即得到紫菜风味香精。