水蒸鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种水蒸鸡的制作方法，涉及家禽加工技术领域。它是由轮牧放养的黄羽肉鸡制作而成。选取1150克～1300克重量的黄羽肉鸡（母鸡）；花生油：5克～8克；食盐：30克～33克。将整只黄羽肉鸡（母鸡）剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得。是一种营养丰富、原汁原味、鲜美可口、具有滋补保健功能的水蒸鸡菜肴。

主权项

一种水蒸鸡的制作方法，其特征在于：采用以下重量配比的原料：黄羽肉鸡：1150克～1300克；花生油：5克～8克；食盐：30克～33克；制作步骤是：A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，待用；B、用花生油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，腌 6分钟；C、把蒸锅的清水烧开，将腌好的肉鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得；所述黄羽肉鸡为采用如下饲养方式所得的肉鸡：选种：选用油亮淡黄色羽毛的肉鸡成鸡，其冠齿为7齿，其成鸡体重为公鸡1650克～1900克，母鸡1150克～1300克；成鸡脚长为公鸡7.7 厘米～8.1厘米，母鸡6.4 厘米～6.8厘米；成鸡脚胫周长为公鸡4.0 厘米～4.4厘米,母鸡3.5 厘米～3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，选留全净膛胸肌肉率公鸡18.1%～20.5%，母鸡19.5%～21.5%，全净膛腿肌肉率公鸡24.5%～27.0%，母鸡23.5%～26%的家系作为种源鸡；饲喂接种：对上述种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前饲喂颗粒状饲料；35日～40日龄后放养场地：东经111°51′14 "～111°40′、北纬22°58′12 "～24°10′14 "之间，具有水源的山林或者果园，温度、湿度、光照均是自然状态，所述山林或者果园按每亩山林果园放养250只～300只黄羽肉鸡；在所述山林或者果园内按容积率为10只/M2～15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养； 35日～40日龄后喂养方法： 以自由饮水和采食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料2次～3次，每次投喂日粮为20克/只～90克/只；46日龄开始到出栏将饲料配制成粉料日粮饲喂，在出栏前30日将粉料日粮用水拌成湿料饲喂。