| 主权项 |
一种素食风味粥的加工方法，其特征在于采用以下步骤：a、选料：可选用含水分为14%的粳米；b、真空处理：把粳米放入真空干燥机中，将真空度调在27Pa，干燥时间调整在30min，米粒含水量由14%降至12%~13%，质量减少2%~3%，使米粒表面龟裂率达90%~100%；c、蒸煮：将经过真空处理、产生无数细微龟裂的米粒，直接投入到米粒质量为8倍的沸水中，使米粒表面形成α化淀粉薄层，然后加盖并用（100±2）℃的温度煮沸至1‑2min，待煮沸结束后，打开盖继续用（95±2）℃温度加热20~40min，让米粒膨胀，促进淀粉α化，最后再度加盖，不加热保温至20~40min，使温度逐渐下降至80~90℃；d、漂洗：蒸煮后，立即将米粒放入冷水中充分漂洗，去掉米粒表面的淀粉液，然后快速冷却；e、沥水晾干：将经漂洗、冷却的米粒取出，沥水晾干；将沥水晾干后的米粒再次放入1%的食盐水中浸渍，适当搅拌，充分沥水晾干；f、冷冻干燥：将浸渍过盐水的米粒放进冷冻干燥机中，在‑40℃～‑25℃温度下冻结；在加热温度为80℃、真空度为40Pa的条件下干燥12h，制得水分含量为2%、相对密度为0.12的干制品。 |
