一种豆腐脑及其制备方法

摘要

本发明属于豆制品制备技术领域，具体涉及一种豆腐脑及其制备方法。集中包括：选择黄豆作为原料，然后经过浸泡→催芽→发芽黄豆→磨浆→按常规的方法进行煮浆、点浆、成型而制备出豆腐脑。通过实施本发明，普通黄豆经过发芽后形成的黄豆芽不但保留有黄豆原有的营养，而且其营养成份发生了重大的变化。而以黄豆芽为原料，制备出来的豆腐脑营养更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通豆腐脑大幅度增值，变成高品质的豆腐脑产品。

主权项

一种豆腐脑及其制备方法，其特征是包括以下步骤：(1)选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料；(2)浸泡：将黄豆种浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；(3)催芽：将吸足水的黄豆捞起，用清水冲洗1～2次，然后把豆种放置于可排水及非金属容器中，并在豆种上面覆盖一层编织袋，每天淋水2～3次，当豆种露白时，再管理至豆种发芽率在90以上时即可磨浆；(4)磨浆：将发芽豆种再用清水冲洗2～3次，然后按1斤豆种对10～12斤清水，接着磨浆；(5)制备豆腐脑：按常规的方法进行煮浆、点脑而制备出豆腐脑成品。