一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法

摘要

本发明公开一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其组成原料为：鲢鱼、黄豆酱、蜂蜜、干辣椒、刺嫩芽、精盐、味精、料酒、香菜、香葱、生姜、黄芪、瓜蒌皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归、菜籽油，本发明制得鲢鱼鲜嫩清香，入口爽滑，增加食欲，配方采用中药液蒸煮，使其增加保健功能，黄芪具有补气固表，温脾养胃的作用，血风藤具有补益气血、强壮筋骨功效，乌药有解表理肌、宽中顺气、抗菌降压的作用；自制黄豆酱添加绿梅花、五指毛桃根、排草等成分，使得具有健脾补肺、行气利湿，减肥养颜、养阴生津、帮助消化，增加芝麻、砂仁增香调味，使鲢鱼鲜美营养丰富。

主权项

一种温中补气香葱鲢鱼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、称取下列重量份原料：鲢鱼1000‑1200、黄豆酱25‑35、蜂蜜10‑22、干辣椒10‑15、刺嫩芽10‑20、精盐8‑15、味精5‑10、料酒10‑20、香菜5‑10、香葱10‑20、生姜15‑20、黄芪2‑3、瓜蒌皮1‑2、柿蒂1‑2、血风藤1‑3、野马蹄草1‑2、桔梗2‑3、乌药1‑2、百合2‑3、青皮1‑2、当归2‑3、菜籽油90‑100；所述的黄豆酱由以下重量份的原料组成：黄豆500‑600、白扁豆50‑100、生姜20‑25、山药粉50‑100、糯米粉50‑100、米酒20‑35、黄霉菌4‑8、食盐10‑25、芝麻10‑20、绿梅花1‑2、甜叶菊2‑3、五指毛桃根1‑3、排草1‑3、甘草2‑3、三七2‑3、花椒粉4‑8、砂仁粉4‑8；（2）、将鲢鱼去除鱼鳞并剖开鱼腹掏空内脏洗净，鱼身上切宽柳叶花刀，放入浓度为3‑8%的食盐水中净泡1‑2小时，取出冲洗干净待用；（3）、将黄芪、瓜蒌皮、柿蒂、血风藤、野马蹄草、桔梗、乌药、百合、青皮、当归破碎后加水煎煮1.5‑3小时，过滤去渣，滤液超滤得精制液；（4）、刺嫩芽焯水3‑5分钟沥干水分切末，香菜洗净切末，生姜去皮切丝，干辣椒切丝，锅内加入精制液和3‑5倍水煮沸，加入鲢鱼、黄豆酱、精盐、味精、料酒煮制25‑60分钟，捞出鲢鱼装盘，撒上刺嫩芽末、干辣椒丝、姜丝；（5）、将香葱切段加蜂蜜拌匀，锅内去汤，放入香油，烧至四至五成热时，投入葱段煸炸，待油温达到十成热时，捞出葱段不用，将锅内葱油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜末即成。