南瓜起泡酒的制作方法

摘要

南瓜起泡酒的制作方法涉及饮料酒的制作方法，特别是南瓜起泡酒的制作方法。先制备南瓜发酵酒和南瓜乙醇浸提液，将南瓜发酵酒、南瓜乙醇浸提液和纯净水按1：1：3的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、2.5%的白砂糖和0.25%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。本发明生产的南瓜起泡酒充分利用南瓜资源,将发酵工艺与浸提工艺有机的结合起来，丰富了起泡酒的花色品种,还为南瓜的深加工开辟了新途径,对提高南瓜种植的经济效益具有重要意义。

主权项

南瓜起泡酒的制作方法，其特征是经过如下加工过程制作而成：（1）选取新鲜、成熟的南瓜洗净，去皮去籽，南瓜果肉加3倍水后用打浆机打成果浆，按每克南瓜果肉加入0.04克氯化钙的比例加入氯化钙，搅拌溶解，再按照每克南瓜果肉加入5个单位的比例加入耐高温α—淀粉酶，在95℃条件下液化30分钟，加入柠檬酸调节PH为4.5，降温到55℃，按每克南瓜果肉加入20个单位的比例加入糖化酶，同时按每克南瓜果肉加入2个单位的比例加入果胶酶，55℃条件下保温酶解4小时，过滤酶解液，得滤液和滤渣，滤液按每100毫升加入12克葡萄糖的比例加入葡萄糖，接入白酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为0.1%，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到南瓜发酵酒；（2）取南瓜果皮和过滤酶解液得到的滤渣，加入4倍质量的40％(v／v)的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30一35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布过滤即得南瓜乙醇浸提液；（3）将南瓜发酵酒、南瓜乙醇浸提液和纯净水按1：1：3的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、2.5%的白砂糖和0.25%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后的酒液在二氧化碳混合机中与二氧化碳混合，然后经低温保压灌装、灭菌即得成品。