一种高钙鱼丸及制备方法

摘要

本发明公开了一种高钙鱼丸及制备方法，它由鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉等一定比例组成，其步骤：1、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头或鱼中骨，臭氧水漂洗、自来水清洗；2、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，得到一定粒径的鱼骨泥；3、斩拌：将称量好的原料置于斩拌机中进行斩拌，不断的添加冰水，控制温度；4、成型：将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型；5、加热定型：将成型后的鱼丸放入水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；6、冷藏：将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。本发明配方合理，原料易得，生产成本低，方法易行，操作简便，非常适合工业化生产。

主权项

一种高钙鱼丸，它由以下重量份原料制成：原料                       重量份鱼糜                       45~75鱼骨泥                     20~45蛋清                        5~15精盐                        4~10白胡椒粉                   0.1~0.3蒜粉                       0.1~0.8冰水                       20‑50；所述高钙鱼丸的制备方法的步骤是：A、鱼头或中骨预处理：将新鲜的鲢鱼头或鱼中骨，1‑10℃水清洗、臭氧水漂洗、自来水清洗；B、鱼头或中骨骨泥化：将清洗干净的鱼头或鱼中骨依次经骨泥机磨细，加5‑10倍水漂洗两次后经粗磨机、细磨机和胶体磨处理，得到粒径为0.2~0.1μm的鱼骨泥；C、斩拌：将称量好的鱼糜、鱼骨泥、蛋清、精盐、味精、白胡椒粉、蒜粉、冰水置于斩拌机中进行斩拌，并不断的添加冰水，控制温度在10℃以内；    D、成型：将斩拌好的物料放入丸子机中搅拌成型，热水温度控制在73~85℃；E、加热定型：将成型后的鱼丸放入88~96℃的水中加热，待鱼丸浮起后，捞起放入自来水中冷却；F、冷藏：将冷却的鱼丸经双螺旋速冻机冻结后置于冷库中冷藏。