一种鱼豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼豆腐，其组份及其重量百分含量为：鱼糜、大豆分离蛋白、鱿鱼浆、淀粉、盐、味精、糖、植物油和水。所述鱼豆腐的制备方法包括以下步骤：1）将鱿鱼浆绞碎，然后再与鱼糜和盐在12℃以下斩拌均匀；2）将大豆分离蛋白打成乳浆，加入步骤1）斩拌均匀的斩拌料，及其他组分，在12℃以下进行斩拌均匀；3）将步骤2）斩拌均匀的斩拌料放入成型机中，经定型、成型及油炸操作得到鱼豆腐产品。本发明的鱼豆腐生产工艺简单，制备方便。在现有鱼豆腐的基础上加入鱿鱼浆，使得本发明的鱼豆腐具有鱿鱼风味，同时，鱿鱼浆的加入还可以提升鱼豆腐的海鲜味，使鱼豆腐口感更加细腻，还可以降低鱼豆腐的整体制作成本，大大丰富消费者的口味。

主权项

一种鱼豆腐，其特征在于：所述鱼豆腐的组份及其重量百分含量为：鱼糜              15%~35%；大豆分离蛋白      5%~8%；鱿鱼浆            15%~25%；淀粉              5%~10%；盐                1.7%~2%；味精              1.6%‑2%；糖                2.1%~3%；植物油            10%‑16%；其余部分以水补足。