一种食用菌深加工工艺

摘要

本发明提供一种食用菌深加工工艺，包括如下步骤：原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3-5min，迅速取出；配制竹荪水：将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min，置于80℃水浴，搅拌浸提30min，重复浸提3次，合并上清；将步骤3得到的竹荪水，预冷至0℃；真空冷冻干燥处理；密封包装待售。本发明处理步骤简单，最大程度的保留了食用菌的营养，瞬时烫漂与真空速冷的结合，可以保持食用菌的口感嫩脆；选用竹荪水作为防腐剂的替代品，天然健康无添加，且保鲜效果好。

主权项

一种食用菌深加工工艺，包括如下步骤：1）原料预处理：选取食用菌，进行分拣处理，去除霉烂的区域，并将菌丝体和菌柄分开；2）瞬时烫漂：将食用菌置于沸水中，超声波烫漂3‑5min，迅速取出；3）配制竹荪水：将竹荪清洗，切碎，加入适量水，超声波破碎15min；置于80℃水浴，搅拌浸提30min，8000‑12000rpm离心15min，取上清，重复浸提3次，合并上清；4）将步骤3得到的竹荪水，预冷至0℃；5）真空冷冻干燥处理：将步骤2处理的食用菌，迅速置于步骤4制备好的冰水中3‑5min，然后取出，置于真空冷冻干燥机中，保持真空度‑0.3至‑1.0MPa，低温‑10至‑30℃，处理1‑2h，再次取出，放置30min，置于步骤4制备好的冰水中，如此重复3次；6）密封包装：将经过步骤5处理得到的食用菌进行真空密封包装，待售。