主权项 |
一种鲜嫩玉米乳粉的加工方法,其特征在于,该玉米乳粉的加工方法包括以下步骤:(一)、熟化玉米粒的制备:a、原料:挑选颗粒饱满、色泽金黄的玉米;b、玉米粒处理:将挑选的玉米经水湿润后去皮、去胚,通过粉碎机将玉米粉碎为1.5~3mm的颗粒,筛去1.5mm以下部分,将筛后的玉米粒用室内温水淘洗2次,时间在10min左右,淘洗完再将玉米粒滤出沥干,用80~90℃热风干燥3~4h,使水分含量降低到6%~7%;c、煮制:当玉米粒的水分含量降低到6%~7%时,放入沸水锅中,玉米粒与水之比为1:4,煮沸5min,然后将水温保持在95℃左右加热10~15min,使淀粉基本糊化;d、速冻:把糊化完成的玉米粒捞入室内温水中冷渍3‑5min;捞出沥干后,用加热90℃热风吹干表面水分,放入‑30℃冰箱中,速冻4‑6h; (二)、营养糊料制备:a、添加增稠剂:用马铃薯淀粉,70℃即可糊化,增稠性强,富有光泽;b、原料混合:将马铃薯淀粉和熟小麦粉按2:1比例在调粉机内混合10~15min,使之成为坯料;c、造粒成形:将松散的坯料通过造粒机成形,得到颗粒均匀的糊料,然后过8‑10目筛;d、烘干:将成形的糊料颗粒送入80℃热风中干燥30min左右,至颗粒含水量达5%左右,再用20目筛过下,筛去糊料细末;(三)、配比与包装:将熟化玉米粒和营养糊料按75:25的比例配合均匀;包装时每小袋45g密封,每10小袋再装入一大袋密封。 |