一种NFC苹果浊汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种NFC苹果浊汁的制备方法，采用新鲜、成熟的苹果做为原料，将苹果输送到破碎机后，在破碎时通过加入Vc进行护色处理，进一步通过压榨得到苹果原浊汁，后续通过振动筛、前巴杀、碟片分离得到NFC苹果浊汁产品。本发明所制备的NFC苹果浊汁，最大程度地保持了苹果原有的营养成分、色泽、风味，呈非透明状，分布均匀，不加入香精、色素、防腐剂等添加剂，产品有成熟苹果固有的滋味和气味，符合大众美味、营养、天然，健康的真实需求，具有良好的市场前景。

主权项

一种NFC苹果浊汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）利用循环水输送苹果原料，在输送原料的过程通过鼓泡清洗和高压喷淋将苹果充分清洗，清洗后拣选，然后再输送到破碎机进行破碎；2）在苹果原料破碎时，破碎粒度为2‑4mm，并加入其质量0.15‑0.20%的Vc进行护色处理，破碎完成后得到苹果浆；3）将苹果浆送入榨汁机进行压榨取汁；4）压榨得到的苹果浊汁通过80目的筛网或振动筛进行过滤；5）过滤后的苹果浊汁进行100‑115℃巴氏杀菌10‑20秒，杀菌后的苹果浊汁快速冷却到25℃以下；6）经巴氏杀菌、冷却后的苹果浊汁进入缓冲罐暂存，然后通过板式冷却器用冰水对苹果浊汁进行二次冷却，冷却至15℃以下；7）二次冷却后的苹果浊汁进入碟片分离机进行分离，转速为3000‑4000转/分钟；8）分离后的苹果浊汁进入成品罐，然后灌装。