利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，旨在提供一种将晶种添加到糊化后淀粉糊中，在较高温度下促进回生晶核生长，提高淀粉回生率的方法。将淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到甘薯淀粉糊。在淀粉糊中加入晶体，在30-50℃培养72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉。所述晶体按照下述方法制备：将回生抗性淀粉加入酸的水溶液中，于70-90℃、水解10-30h，然后离心，取沉淀水洗，再次离心，取沉淀获得晶种。本发明的回生方法利用晶体核生长理论，向淀粉糊中添加晶种，在适合回生淀粉晶体核生长的温度范围内培养晶体，制备回生淀粉，得到回生率高的回生淀粉。

主权项

一种利用晶种添加制备回生抗性淀粉的方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将制备回生抗性淀粉的原料溶于水中得到浓度为10%的淀粉乳，将淀粉乳于90℃糊化30min，之后进行高压处理得到淀粉糊，所述高压处理的温度为120℃，高压处理的时间为30min；（2）在步骤（1）得到的淀粉糊中加入晶种，在30‑50℃培养72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉；晶种的加入量为淀粉糊重量的10%；所述晶种采用下述方法制备：将制备晶种用回生抗性淀粉的淀粉原料与水混合制成浓度为10%的淀粉乳，于90℃糊化30min后进行高压处理得到淀粉糊，高压温度为120℃，高压时间为30min，将淀粉糊取出后于4℃，老化48h得到制备晶种用回生抗性淀粉；将制备晶种用回生抗性淀粉加入酸浓度为1‑5%的酸的水溶液中，于70‑90℃、水解8‑30h，然后离心，取沉淀水洗，再次离心，取沉淀获得晶种，制备晶种用回生抗性淀粉与酸的水溶液的质量比为3：10。