一种低度新鲜李子酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低度新鲜李子酒及其制备方法，属于发酵果酒制备领域，包括：1、取去核李子鲜果，横切后浸入护色液中静置，然后加入果胶酶酶解，得到混合醪；2、向混合醪中添加安琪葡萄酒高活性干酵母活化液，发酵后形成前发酵酒醪；3、将发酵酒醪固液分离，向得到的上清液中加入糖后，发酵得到后发酵酒；4、除去酒脚收集上清液，保温后冷却至室温，静置后，虹吸上清液，在2～4℃下静置除去酒脚，收集上层澄清的酒液；5、测定酒液的酒精度，调节糖度和酸度，补加SO2，然后过滤、装瓶、杀菌，得到低度新鲜李子酒。本发明制备的新鲜李子酒，酒精度为5-7%，糖度在10%-12%，总酸在0.5%，酸甜适口，具有明显的李子的色泽和风味。

主权项

一种低度新鲜李子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：取洗净的成熟李子鲜果，去核、横切后浸入护色液中，静置，然后加入李子鲜果质量0.03～0.05%的果胶酶，调节pH值为4.8～5.2后，在50～55℃下酶解反应，得到混合醪；步骤2：向混合醪中添加安琪葡萄酒高活性干酵母活化液，在21～25℃下，发酵2～3天，形成前发酵酒醪；步骤3：将前发酵酒醪固液分离，向上清液中加入白砂糖后，在18～20℃下，发酵5～7天后，得到后发酵酒；步骤4：将后发酵酒除去酒脚沉淀，收集上清液，在55～58℃下，保温2～2.5h后，冷却至室温并静置至充分沉淀后，虹吸上清液，将上清液在2～4℃下静置后，除去酒脚，收集得到上层澄清酒液；步骤5：调节上层澄清酒液的酒精度至5～7%、糖度至10～12%、总酸为0.5%后，补加SO2，然后过滤、装瓶、杀菌，得到低度新鲜李子酒。