一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，包括以下步骤：1）清洗，2）匀浆制备，3）淀粉酶液化，4）压榨，5）酶解，6）超滤，7）浓缩，8）灌装。本发明的有益效果为：本发明提供的一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，利用淀粉酶将马铃薯中的淀粉液化水解后，通过糖化酶的继续水解成单糖或多元糖，解决了马铃薯制汁时淀粉沉淀的问题，延长了产品货架期；本发明的产品未添加任何防腐剂，调味剂，最大限度的保留了马铃薯的营养成分和口感；能够发挥彩色马铃薯种花青素防癌保健作用，减少中老年人心血管疾病发生率，提高抵抗免疫力；方法流程短、工艺简单，能够实现工业化生产。

主权项

一种彩色马铃薯薯肉榨汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）清洗：将彩色马铃薯去泥、去皮、去芽眼，确保薯块清洁干净，得到清洁好的薯块；其中，去皮方式为，采用质量浓度为1%的氢氧化钠溶液浸泡10min，氢氧化钠溶液的温度为90℃，再以质量浓度为 0.5%的柠檬酸进行中和；2）匀浆制备：将步骤1）得到的清洁好的薯块进行破碎，制备匀浆，得到马铃薯浆料；其中，破碎时添加温度为100℃的热水，热水体积为马铃薯浆料体积的1.5倍；破碎的同时进行护色，护色剂采用VC、异VC钠和柠檬酸，VC、异VC钠和柠檬酸的添加量以重量计分别为马铃薯块茎重量的0.05%、0.15%和0.1%；3）淀粉酶液化：在步骤2）得到的马铃薯浆料中加入淀粉酶进行液化，得到淀粉酶液化后的马铃薯浆料；其中，淀粉酶的加入量以重量计为马铃薯块茎重的0.15%，酶解温度为85℃，酶解时间为2.5小时；4）压榨：用带式压榨机对步骤3）得到的淀粉酶液化后的马铃薯浆料进行压榨，得到马铃薯压榨汁；压榨时间为20min；5）酶解：用柠檬酸水溶液或者一水柠檬酸水溶液将步骤4）得到的马铃薯压榨汁调整pH为4，添加果胶酶分解2小时，添加糖化酶分解2小时，得到酶解后的马铃薯压榨汁；其中，果胶酶的添加比例按重量计为马铃薯压榨汁重量的0.1%，糖化酶的添加比例按重量计为马铃薯压榨汁重量的0.3%；6）超滤：将步骤5）得到的酶解后的马铃薯压榨汁经超滤设备过滤，去掉杂质，得到马铃薯营养滤液；7）浓缩：将步骤6）得到的马铃薯营养滤液真空浓缩至可溶性固形物45Brix，得到马铃薯浓缩汁；8）灌装：将步骤7）得到的马铃薯浓缩汁灌装在规格容器中，封口。