一种德州鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种德州鸡的制作方法，属于食品加工领域，该方法在现有德州鸡加工工艺的基础上，通过特殊的风味配方和酱料调配，并结合两次高压蒸煮，中途淖冷水，第二次蒸煮后再淖冷水，保证产品质量，通过两次高压蒸煮保证了产品的质量，在蒸煮、风干、油炸后，产品的表皮仍然能保持完整，肉质紧致，油炸后非常鲜嫩可口。

主权项

一种德州鸡的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将2岁龄以内的鸡净膛，肌肉注射腌制卤液，再置于腌缸腌制16～22小时；(2)将腌制后的鸡以1.2MPa在高压锅进行一次蒸煮，第一次蒸煮时间为4分钟，取出淖水风干后再高压蒸煮8分钟，第二次蒸煮后将鸡取出快速浸冷水后自然风干；(3)涂制含有质量不低于50％的蜂蜜的酱料，油炸4分钟后取出；(4)杀菌，包装。