百态鸡的制作方法

摘要

本发明公开了正义红师百态鸡的制作方法，先将主要原料进行混合入味、加以特殊工艺镂空成型，然后上层风味浆液；预炸定型后蒸箱蒸烤熟制，速冻包装即成成品。它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制百态鸡的原料；（2）将磷酸盐溶于水，加入除风味浆液外的其余原料，搅拌，在0-5℃的环境中腌制2-3小时，成型后涂风味浆液，在170℃油温中炸30秒，然后转入蒸烤箱中，蒸烤箱设置蒸汽量为30-40%，在140℃的条件下蒸烤5分钟；（3）速冻后包装，制成百态鸡。百态鸡作为一种方便菜肴，色泽外观突出、百态百味独具风格，又即食、方便、卫生。本产品的特点是食用方便、美味、美观，简单加热即可食用。

主权项

百态鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制百态鸡的原料：鸡腿肉100‑120、鸡皮40‑45、香蕉15‑20、甜玉米10‑15、青豆5‑10、胡萝卜5‑10、大豆分离蛋白4、玉米淀粉5、水20‑25、食盐1‑2、白糖1‑2、味精0.5‑1、五香粉0.1‑0.15、蒜粉0.5‑1、姜粉0.2‑0.5、调味鸡粉2‑3、磷酸盐0.4‑0.5、风味浆液10‑15，将鸡腿肉切碎块，香蕉去皮切0.5cm块，胡萝卜切0.3cm块；（2）将磷酸盐溶于水，加入除风味浆液外的其余原料，搅拌，在0‑5 ℃的环境中腌制2‑3小时，成型后涂风味浆液，在170 ℃油温中炸30秒，然后转入蒸烤箱中，蒸烤箱设置蒸汽量为30‑40%，在140 ℃的条件下蒸烤5分钟；（3）速冻后包装，制成百态鸡。