一种从豆粕直接生产改性大豆蛋白的集成化方法

摘要

本发明公开了一种从豆粕直接生产改性大豆蛋白的集成化方法，包括以下步骤:豆粕粉碎、发酵、均质、酶改性、分离、喷雾干燥。本发明旨在降低生产成本，提高改性蛋白产品质量的稳定性，从豆油副产品豆粕中直接得到接近明胶功能性质的系列改性大豆蛋白产品（和碳水化合物副产品），应用于胶囊及食品领域中。从根本上扭转食品、医药及其它工业对明胶的依赖，从源头上杜绝动物蛋白产品的安全问题。该方法具有广泛的应用价值。

主权项

一种从豆粕直接生产改性大豆蛋白的集成化方法，其特征在于：包括以下步骤: 豆粕粉碎、发酵、均质、酶改性、分离、喷雾干燥过程；所述的从豆粕直接生产改性大豆蛋白的集成化方法为：将豆粕粉碎过筛（100目）后，置于发酵池或其它发酵容器中，按10: 1的比例加入铵盐水（1‑2%硫酸铵）与枯草芽孢杆菌的混合液（108‑9个细胞/毫升），35℃‑40℃发酵12‑24小时；发酵过后的豆粕高压均质(40‑400MPa)；均质后的溶液加入浓度为1%的蛋白酶或其它酶在适当的pH或适当的温度下反应适当的时间；反应后的溶液在中性或酸性条件下膜过滤(5000‑10000Da)，透滤液浓缩可得到寡糖等碳水化合物，滞留液经喷雾干燥得到改性大豆蛋白；所述的其它酶包括各种蛋白酶、糖基化酶、甲基化酶、羟化酶、酯化酶等。