一种龙舌腐乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种龙舌腐乳的生产方法，采用具保健效果的龙舌草为原料，经制浆、调浆、制坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将龙舌草的保健成份融入到腐乳中，成品具清热解毒、除湿化痰之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品龙舌腐乳质地细滑松软，味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，适用于人们的日常佐餐。在综合利用龙舌草的同时，填补了国内这一产品的空白，同时对龙舌草的综合利用，可做到农业增效、农民增收，以助推我国的美好乡村建设。

主权项

一种龙舌腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、制取龙舌草浆：取盛花期鲜龙舌草茎叶，清洗干净后置装有40‑60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草茎叶重量0.2‑0.5%的果胶酶、0.3‑0.6%的纤维素酶，加热至40‑45℃，联合水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得龙舌草浆；B、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入龙舌草浆25‑45重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为5‑8波美度，制得龙舌豆浆；C、制坯：将龙舌豆浆加热煮沸后保持5‑10分钟，后自然冷却至70‑80℃，加入18‑22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置10‑15分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；D、接种：当豆腐坯自然降温至25℃时，可将豆腐坯搬入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；E、培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯静置培菌36‑40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；F、腌制：将菌坯进行搓毛，码放入发酵罐中；取菌坯重量18‑24%的食盐、2‑4%的黄酒、2‑5%的白酒、3‑6%的酱油、1‑3%的花椒粉、0.5‑1%的肉蔻粉、0.2‑0.3%的木香粉、0.2‑0.4%的白芷粉、0.2‑0.3%的丁香粉、0.1‑0.3%的三奈粉、1‑3%的辣椒粉，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制45‑100天，制成成品龙舌腐乳；G、罐装、检验、贮存：成品龙舌腐乳用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。