一种山里红冻干果粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种果粉的制备工艺，即一种山里红冻干果粉的制备方法。它包括（1)选料；（2)漂烫软化；（3)去核；（4)打浆；(5)冷冻干燥；(6)粗粉碎；(7)超微粉碎；(8)真空包装；(9)灭菌。利用超微粉碎技术，可使山里红的细胞破壁率高达95%，大大增加了山里红的吸收溶解性，可以最大程度保留其生物活性成分，提高了生物利用程度，制成具有预防保健功能的新型产品。具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。

主权项

一种山里红冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下：（1)选料：采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片；（2)漂烫软化：将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，85～100℃下加热8～10分钟； （3)去核：将果实压破, 以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核；（4)打浆：对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质；(5)冷冻干燥：将果浆冷冻10～14h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至‑30～‑45 ℃以下时，开启真空泵；当产品温度上升到0℃，升高压力至30Pa，当温度升至40℃，冻干结束；取冷冻后的果片放入真空度为0.06～0.09MPa的真空油浴脱水机中干燥； (6)粗粉碎：粉碎到60～80目果粉；(7)超微粉碎：将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉；(8)真空包装：将得到的山里红果粉进行真空封口包装； (9)灭菌：将山里红冻干果粉在100～125℃，10～20 min蒸汽中湿热灭菌。