| 发明名称 | 用于降低基于肉的食品的胆固醇量和/或改进其性质的方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种降低基于肉的食品的胆固醇量和/或改进其质地和/或降低其重量损失和/或提高其脂肪稳定性的方法，所述方法包括：a)使肉接触脂质酰基转移酶；b)在约1℃至约70℃之间的温度下温育所述与脂质酰基转移酶接触的肉；c)由所述肉生产食品；其中步骤b)在步骤c)之前、期间或之后进行。本发明还涉及脂质酰基转移酶在减少基于肉的食品的胆固醇中的应用。 | ||
| 申请公布号 | CN102056498B | 申请公布日期 | 2013.12.04 |
| 申请号 | CN200980120783.4 | 申请日期 | 2009.04.08 |
| 申请人 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 发明人 | 利夫·斯彭纳·克里斯蒂安森;乔恩·B·索伊;耶斯佩·坎普 |
| 分类号 | C12N9/10(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23K1/18(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I;A23L1/317(2006.01)I | 主分类号 | C12N9/10(2006.01)I |
| 代理机构 | 隆天国际知识产权代理有限公司 72003 | 代理人 | 吴小瑛;李玉秀 |
| 主权项 | 用于降低基于肉的食品的胆固醇量和/或改进其质地和/或降低其重量损失和/或提高其脂肪稳定性的方法，所述方法包括：a)使肉接触脂质酰基转移酶；b)在约1℃至约9℃之间或在约60℃至约70℃之间的温度下温育所述与脂质酰基转移酶接触的肉；c)由所述肉生产食品；其中步骤b)在步骤c)之前、期间或之后进行。 | ||
| 地址 | 丹麦哥本哈根 | ||