一种木耳面条的制备方法

摘要

本发明公开了一种木耳面条的制备方法，该方法包括将木耳粗粉碎，然后将木耳粗粉双螺杆挤压制成木耳泥，再将木耳泥和面粉及其他辅料进行和面，挤压和干燥。本发明的方法将木耳粉碎后经过双螺杆挤压处理，提高木耳膳食纤维含量并增加其可食性，在经过挤压可制得口感好、蒸煮损失低、断条率低的面条。

主权项

一种木耳面条的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）木耳泥的制备将木耳置于粉碎机进行粗碎，获得木耳粗粉；将木耳粗粉喂入双螺杆挤压机的喂料槽中，同时在挤压机辅料入口处将水以喷雾的形式对木耳粗粉进行加湿，制成木耳泥；所述双螺杆挤压机的转速为60r/min～80r/min，温度为140℃～160℃，加湿量为4kg/h～5kg/h；（2）称取各种原料木耳泥13‑15份、面粉82‑88份、水25‑28份、淀粉2‑5份、食盐 2‑3份、碳酸钠0.1‑0.3份、卵磷酯0.2‑0.4份、黄原胶0.1‑0.3份、结冷胶0.01‑0.02份；（3）将所述原料混合，搅拌均匀后放置10min‑15min，置于和面机中进行和面，制成面团；（4）挤压蒸煮成型调节面团水分含量为30%‑31%，喂入双螺杆挤压机中挤压蒸煮成型；所述挤压蒸煮成型的条件为螺杆转速在60～80r/min，温度为50℃～70℃；（5）干燥。