发明名称 | 一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法 | ||
摘要 | 本发明属于大豆蛋白加工技术领域。具体涉及一种高凝胶活性大豆蛋白的加工方法,其步骤为:1)将商用大豆分离蛋白在水中溶解得到大豆分离蛋白溶液;2)用搅拌器将溶液搅拌均匀;3)在冰浴中对溶液进行200-600W高场强超声波处理,优选为400W超声波;4)将得到的大豆分离蛋白先置于-20℃冰箱处理24h,再移入真空冷冻干燥机中在-45℃下干燥48h;5)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨,过40目筛,得高豆腐型凝胶活性蛋白固体。本发明显著改善了大豆分离蛋白内酯及硫酸钙诱导凝胶的凝胶强度、持水性和溶解性,对增加大豆加工增值具有重要意义。 | ||
申请公布号 | CN103416580A | 申请公布日期 | 2013.12.04 |
申请号 | CN201310136941.3 | 申请日期 | 2013.04.18 |
申请人 | 华中农业大学 | 发明人 | 潘思轶;胡昊;徐晓云;王鲁峰;王可兴 |
分类号 | A23J3/16(2006.01)I | 主分类号 | A23J3/16(2006.01)I |
代理机构 | 武汉宇晨专利事务所 42001 | 代理人 | 张红兵 |
主权项 | 一种高凝胶活性大豆分离蛋白的加工方法,其特征在于下列步骤:1)将大豆分离蛋白粉末溶于蒸馏水中,溶解比例为10g大豆分离蛋白粉末溶于100毫升蒸馏水,配成大豆分离蛋白溶液;2)将大豆分离蛋白溶液于25℃下用磁力搅拌器搅拌3h;3)将搅拌均匀后的大豆分离蛋白溶液浸入冰浴中10min;4)将步骤3)的大豆分离蛋白溶液用20kHz的超声波探头进行超声处理并保持冰浴,将超声探头深入大豆分离蛋白溶液液面1‑2cm,在400W下对大豆分离蛋白溶液处理20min;5)将步骤4)的大豆分离蛋白溶液分装到塑料容器中,溶液厚度不超过10mm,然后置于‑20℃冰箱24h后,迅速移入真空冷冻干燥机中‑45℃干燥48小时;6)将冷冻干燥后的大豆分离蛋白用研磨机研磨,过40目筛,得到高豆腐型凝胶活性蛋白。 | ||
地址 | 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号 |