山葡萄酒的制作方法

摘要

山葡萄酒的制作方法叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以山葡萄为原料的果酒的加工方法。选取山葡萄去梗、破碎，接入葡萄酒干酵母，25-28℃密闭发酵3天，过滤得发酵山葡萄汁和山葡萄渣。将山葡萄渣加入到食用酒精中，浸泡30天制得山葡萄渣乙醇浸提液，发酵山葡萄汁继续发酵30天得山葡萄发酵原酒，将山葡萄渣乙醇浸提液与山葡萄发酵原酒混合、过滤、装瓶、杀菌即得成品。本发明的山葡萄酒的制作方法，将发酵工艺与浸提工艺进行了有机的结合，将山葡萄中的营养成分最大限度的融入山葡萄酒中，在保证了山葡萄酒香气和口感的同时，增加了其营养保健功能。

主权项

山葡萄酒的制作方法，其特征是经过如下加工工艺过程制备而成：①选取无霉烂、无虫害的山葡萄去梗、破碎，葡萄汁中加白砂糖4‑6%，加入食用酒精将葡萄汁酒精含量调整到4‑4.5%,接入0.1%的葡萄酒干酵母，25‑28℃密闭发酵3天，过滤得发酵山葡萄汁和山葡萄渣；②将山葡萄渣加入到3‑5倍质量的30%食用酒精中，浸泡30天，过滤得山葡萄渣乙醇浸提液；③过滤得到发酵山葡萄汁，再加入4‑6%的白砂糖，16‑18℃继续密闭发酵30天，得山葡萄发酵原酒；④将山葡萄渣乙醇浸提液与山葡萄发酵原酒按1：3的比例混合，混合酒液在8‑12℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装瓶、杀菌即得成品。