一种酱板鸭及其制法

摘要

本发明酱板鸭的原料采用净膛鸭、丁香、辣椒、八角、桂皮、白扣、香叶、生姜、花椒、盐、白糖、味精、酸奈、料酒、草果、水、着色液，经过选料、宰杀、浸泡着色、撑板整形、烤制、冷却下板、卤汤卤制、杀菌包装等八道工序制成。本酱板鸭具有香味浓郁、香辣骨酥、色泽鲜艳、肥而不腻、口感好，营养丰富等特点，可满足很多大众的越来越挑剔的味觉。同时本酱板鸭具有良好的市场经济价值，可以大批量生产，大面积推广，可成为越来越多大众的餐桌上一道营养丰富的鸭食品美食。

主权项

一种酱板鸭及其制法，其特征在于：所述的酱板鸭经过选料、宰杀、浸泡着色、撑板整形、烤制、冷却下板、卤汤卤制、杀菌包装等八道工序制成的香味浓郁、香辣骨酥、色泽鲜艳、肥而不腻、营养丰富的酱板鸭，该酱板鸭制作方法为：①、选料：选用一年半左右的河溪畔、田间放养的土麻鸭②、宰杀：将活鸭宰杀、放血、除毛、掏净内脏、拔掉鸭舌、从鸭拐处剪掉鸭掌、清洗干净③、浸泡着色：将整只净膛鸭放进着色液里浸泡5‑10分钟，颜色呈肉红色时取出④、撑板整形：选用20‑35mm的竹签或竹片将着色后的鸭撑开、将鸭固定⑤、烤制：用不锈钢挂钩钩住鸭脊骨送进地窖式烤炉内，挂在挂杆上烤制5‑6小时，温度控制在80℃—200℃，使其脱水率为80‑90%，脱脂率为70‑80%，至鸭子烘干，色泽呈金黄色取出⑥、冷却下板：从地窖式烤炉内取出鸭子并且取出竹签或竹片冷却12小时，色泽呈黄红色时成为半成品⑦、卤汤卤制：将冷却的半成品鸭放入卤汤中，卤制25‑45分钟，然后取出晾干⑧杀菌包装：用真空包装后，观察24小时，用高温蒸煮灭菌或者微波杀菌机处理，即为成品，可出库销售 根据权利要求1所述的一种酱板鸭及其制法，其特征在于：所述的酱板鸭的原料为净膛鸭、丁香、辣椒、八角、桂皮、白扣、香叶、生姜、花椒、盐、白糖、味精、酸奈、料酒、草果、水、着色液，酱板鸭的原料配方的重量比为净膛鸭80‑100只、丁香250‑300克、辣椒1500‑2000克、八角500‑700克、桂皮450‑550克、白扣15‑25克、香叶150‑250克、生姜1000‑2000克、花椒150‑250克、盐1200‑2000克、白糖1300‑1700克、味精450‑550克、酸奈15‑25克、料酒250‑350克、草果20‑25克，水50‑60公斤。