一种红薯粉丝的制备方法

摘要

一种红薯粉丝的制备方法，涉及食品加工技术领域，选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入水中浸泡6-12小时，然后去皮待用；将去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6-12小时，然后捞出粉碎并制成红薯浆；将红薯浆搅拌均匀，然后放入适量山泉水沉淀24-48小时，去除上清液得到淀粉原料；对淀粉原料过滤除杂，然后进行第一次和浆，然后静置1-3小时后进行第二次和浆，得到制粉原料；将制粉原料泵入漏粉机漏成条状，得到粉丝条，然后将粉丝条在98-100℃的环境下预蒸3-5分钟，得到熟粉丝；将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理；将冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。本发明制备的粉丝久煮不烂，且不任何添加剂，外面虽不美观，但具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。

主权项

一种红薯粉丝的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，1）选择表皮完整无腐烂的红薯，将红薯放入水中浸泡6‑12小时，去除表面泥土及杂质，然后去皮待用；2）将上述去皮后的红薯放入山泉水中浸泡6‑12小时，去除表面部分色素，然后捞出粉碎并制成红薯浆；3）将上述红薯浆搅拌均匀，然后放入适量山泉水沉淀24‑48小时，去除上清液得到淀粉原料；4）对上述淀粉原料过滤除杂，然后进行第一次和浆，和浆时间为30分钟，然后静置1‑3小时后进行第二次和浆，和浆30分钟，然后得到制粉原料；5）将上述制粉原料泵入漏粉机漏成条状，并切断，得到粉丝条，然后将粉丝条在98‑100℃的环境下预蒸3‑5分钟，得到熟粉丝；6）将熟粉丝自然冷却后送入冷库进行冷冻处理，冷库内温度在0‑20℃，冷冻10‑12小时后取出；7）将上述冷冻后的粉丝自然晾干或送入烘干机烘干得到成品粉丝，然后包装入库即可。