一种肉食品加工方法

摘要

本发明是一种肉食品加工方法，其特点是先将丁香、砂仁、豆寇、陈皮、良姜、白芷、桂皮、小茵香、当归、红花、枸杞子中草药煎煮得到药液，然后将肉类涂色、过油，最后将过油后的肉类以及药液、中草药放入砂锅内煮，至熟后取出。本发明由于采用砂锅煮，保全了中草药的药性，成品的食疗、滋补、保健效果更佳。实现了本发明制作简单、口味纯正、使用安全、方便保存的技术目的。

主权项

一种肉食品加工方法，其特征在于包括以下加工过程：（1）将中草药丁香20‑25克、砂仁40‑60 克、豆蔻40‑60 克、陈皮50 ‑80 克、良姜150 ‑0 克、白芷100 一120 克、桂皮50 一80 克、小茵香25‑30克、当归40‑60 克、红花25‑40 克、枸杞子40‑60 克放入洗净的砂布袋中包好； ( 2 ）将步骤（l）中的砂布袋放入砂锅中，加入温开水15‑5 公斤，浸泡4小时，然后加热至沸腾后改为小火，煎3 小时后熄火，倒出第一次药液，待砂锅及砂布袋冷却至室温后，再加15‑25 公斤温开水，如前述方法，煎2 小时，倒出第二次药液，两次药液混合，得到混合药液； ( 3 ）宰杀、腿毛、净膛的禽类个体清洗干净，或者精选并洗净的包括牛肉、羊肉、猪蹄、猪肉在内畜类鲜肉，切成约500克大小的肉块，涂色、过油：将肉外表面涂抹一层糖色，再逐个或逐块放入150‑180 ℃ 热油中炸至金黄色即可； ( 4 )将炸过的肉和步骤（2 ）制得的混合药液和步骤( 2 ）用过的中药砂布袋放入容量大的砂锅中，再加适量的温开水以及精制食盐，所述的食盐的量为2 . 5 ‑30kg，所述的温开水量为水和药液满过肉品表面为准，加热沸腾后降至80‑95 ℃ 煮2‑12 小时，直至肉熟，其中仔禽体类煮2‑3 小时，多年禽体类煮6‑10 小时，畜类鲜瘦肉块煮8‑12 小时，猪蹄和猪耳煮3‑6 小时。