一种单冻扇贝的加工工艺

摘要

一种单冻扇贝的加工工艺，主要包括去壳，取肉、清洗、保鲜、挂冰衣、速冻等加工工艺，通过清洗、溶液浸溃、真空封装、灭菌等工序制成速冻扇贝产品，保持了扇贝肉原有的鲜嫩味道和饱满形状、定型后速冻，工艺简单。

主权项

一种单冻扇贝的加工工艺，其特征在于：主要包括以下步骤：a、去壳，取肉；b、清洗，采用盐水清洗杀菌；c、保鲜，将清洗之后的扇贝肉放入加入三聚磷酸纳的水中，浸泡2‑5分钟； d、挂冰衣，将保鲜处理后的扇贝肉降温至15°C 以下，挂冰衣；e、速冻，将挂冰衣的扇贝肉在温度‑28°C‑‑25°C下速冻；f、包装。