冷冻大闸蟹加工工艺

摘要

本发明公开了一种冷冻大闸蟹加工工艺，包括以下步骤：（1）、原料验收：蟹的种类很多，只要是可食用的大闸蟹，要求品质新鲜均可；（2）、清洗：采用流动淡水，用较软的尼龙刷清洗，洗净泥沙以防止泥沙混入蟹肉内；本发明的效果是:保存大闸蟹本身的营养成分,防止损伤破溃,保证食品质量。

主权项

冷冻大闸蟹加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）、原料验收：蟹的种类很多，只要是可食用的大闸蟹，要求品质新鲜均可；（2）、清洗：采用流动淡水，用较软的尼龙刷清洗，洗净泥沙以防止泥沙混入蟹肉内；（3）、蒸煮：将洗净的蟹倒入筐中，迅速放入蒸煮锅中蒸煮，掰动蟹钳，能带出蟹钳肉就可以出锅；放入保鲜杀菌液中浸泡30‑45分钟；（4）、去大闸蟹钳、爪、壳：蒸煮后的蟹冷却，去钳、爪、壳，并单独放置；（5）、取蟹柳、蟹黄、蟹粉等；5.1蟹柳：蟹爪去壳，将蟹柳挑出，单独放置；5.2蟹钳：雄蟹钳带壳包装；雌蟹钳去壳，保持蟹钳肉的完整性，单独包装；5.3蟹黄、膏：雄蟹体内白色膏状物为蟹膏，取出，单独放置；雌蟹体内黄色块状物为蟹黄，取出，去掉表层黑膜，单独放置；5.4蟹肉：去掉蟹黄后的蟹体，对半剪开，挑出蟹肉，单独放置；（6）、称重、装袋：将蟹的各类产品分别称重，装袋；（7）、真空封口：用真空封口机封口，封口后由专人进行整形，并逐个检查，保证袋内无气泡，封口线平直、不漏气；（8）、速冻：将真空好的半成品放入平板速冻机内进行速冻，平板速冻机温度不得高于‑36ºC；（9）、装箱、冷藏：包装好的产品立即送往冷藏库，冷藏库温度保持在‑18ºC以下。