一种氮气源低氧热泵干燥哈密瓜片的方法

摘要

本发明属于农产品干燥领域，具体涉及一种氮气源低氧热泵干燥哈密瓜片的方法。包括选取哈密瓜、将哈密瓜去皮去瓤后切片、护色固型、漂烫沥干、在氮气源热泵干燥机中干燥、在真空干燥箱中干燥、密封保存步骤。本发明降低了干燥能耗，提高了干燥效率，避免了热泵干燥在干燥后期干燥效率低，干燥所需时间长的缺点，且本发明经过护色和漂烫处理后再进行热泵干燥和真空低温干燥有效的避免了哈密瓜片亮度下降，颜色改变的问题。本发明方法能够抑制哈密瓜中的酚类物质氧化生成醌，减少维生素C的氧化损失，避免干燥过程中氧化作用对哈密瓜片色泽和质构方面的损害，获得色泽自然的干制产品。

主权项

一种氮气源低氧热泵干燥哈密瓜片的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、选取无损伤、无病害的哈密瓜，用自来水将哈密瓜清洗干净后，备用；步骤二、用质量百分比浓度为0.1％的稀盐酸清洗步骤一处理过的哈密瓜，之后将哈密瓜去皮、去瓤，并将哈密瓜切成片状，切片厚度为4～10mm；步骤三、将步骤二处理过的哈密瓜片放入护色液中，护色固型15～20min，在护色的过程中施加频率为25 kHz的超声波处理5min，护色结束后将哈密瓜片取出沥干后备用，所述护色液由柠檬酸、氯化钙、氯化钠和水组成，其中每1000ml护色液中加入柠檬酸2～6g、氯化钙1～2g、氯化钠1～3g，余量为纯净水；步骤四、将哈密瓜片置于温度为95℃的沸水中漂烫1～2min，之后将哈密瓜片放入温度为4～6℃的冷水中静置45～60s，取出哈密瓜片，沥干后备用；步骤五、将哈密瓜片平铺在物料盘上，哈密瓜片间隔为1～2cm，之后将哈密瓜片放入氮气源热泵干燥机的干燥室中干燥2～3h，干燥工艺参数为：干燥过程中干燥室温度为40～60℃，鼓风机风速为1～2m/s，干燥过程中干燥室内氧气体积分数为5～15%；步骤六、将步骤五处理过的哈密瓜片置于真空干燥箱中干燥4～5h，干燥室内真空度为1～3KPa，干燥温度为40～50℃；步骤七、将干燥后的哈密瓜片密封保存即可。