新型面包酵母

摘要

本发明提供如下面包酵母，其即使在鲜酵母状态下长期冷藏保存，从低糖范围到高糖范围的广泛糖范围的面坯中也具有高发酵力，另外即使在冷冻面坯中使用长期冷藏保存后的菌体的情况下，解冻后的发酵力也高、即发酵力保存稳定性也高；另外，提供一种面包酵母，其可以构成不仅使面包的制造工序容易，而且使传递系统和原材料库存管理容易、能够更容易地稳定生产高品质的面包的系统。

主权项

1.一种属于酿酒酵母的面包酵母，其可以选择如下作为指标而得到，所述指标为：将属于酿酒酵母的面包酵母在鲜酵母状态下冷藏保存6周后，以表1的配比制作无糖以及高糖的面包坯，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力在无糖坯中为40mL以上、并且在高糖坯A中为40mL以上，另外，以表2的配比制作高糖的面包坯，将在30℃下进行90分钟的前发酵后冷冻保存2周的高糖坯B在25℃下进行30分钟解冻处理后，在38℃下发酵2小时后测定的发酵力为145mL以上，表1面坯发酵力测定的配比与工序表2高塘坯冷冻耐性测定的配比与工序。