保存烤箱

摘要

方法、烤箱以及相关的装置。烤箱和方法适于维持预先烹调的食品的质量。可以使用快速的温度和/或相对湿度恢复。烤箱可以包括可移动来改变烤箱空腔的尺寸的隔板。烤箱可以包括可移除的内部嵌板。加湿机构适于产生水蒸汽，所述水蒸汽可用来维持预先烹调的食品的质量。

主权项

一种维持预先烹调的食品的质量的方法，其包括：将第一数量的预先烹调的食品放置在批次烤箱的第一空腔中，将空气经由所述第一空腔循环，将所述第一空腔的所述循环空气的温度维持在如由第一温度传感器所测量的170华氏度至200华氏度的目标温度，将所述第一空腔的所述循环空气的相对湿度(RH)维持在如由第一RH传感器所测量的20%至40%的目标RH，当所测量的所述第一空腔的所述循环空气的温度上升到高于或下降到低于所述目标温度时，如在开门/关门事件之后起始快速温度恢复，在所述事件期间将所述批次烤箱的门打开、将食物装入到所述第一空腔中或从所述第一空腔取出并且将所述门关闭，当所测量的所述第一空腔中的所述空气的温度低于所述目标温度时，所述快速温度恢复包括将热添加到所述第一空腔的所述循环空气中，其中不管所述目标温度与起始所述快速温度恢复时所测量的所述循环空气的温度之间差异的大小，在不超过约三分钟内完成所述快速温度恢复来将所述第一空腔中的空气的所述温度恢复至所述目标温度，当所测量的所述第一空腔的所述循环空气的RH上升到高于或下降到低于所述目标RH时，如在所述开门/关门事件之后起始 快速RH恢复，所述快速RH恢复包括：当所测量的所述第一空腔中的所述空气的RH低于所述目标RH时，间歇地将水蒸汽引进所述第一空腔的所述循环空气中，并且当所测量的所述第一空腔中的所述空气的RH高于所述目标RH时，将水蒸汽从所述循环空气中移除，以及其中不管所述目标RH与起始所述快速RH恢复时所测量的所述循环空气的RH之间差异的大小，在不超过约三分钟内完成所述快速RH恢复来将所述第一空腔中的空气的所述RH恢复至所述目标RH。