发酵面食菌种的生产工艺

摘要

本发明涉及发酵面食菌种的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：取出原料、制成曲坯、铺设分层、密封发酵、拌合发酵、制酵子糊、制成菌种。本发明以大曲草、大麦仁和小麦仁为主要原料，制造简单，原料来源广泛，且不含任何添加剂，制成的面食具有健脾胃、助消化、易吸收、增食欲之功能，是人们，尤其是中老年人、患有肠胃疾病之人的最佳面食。

主权项

发酵面食菌种的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：a、取出原料：取质量比为2∶1∶1的大曲草、小麦仁和大麦仁，用碾碎工具将大曲草碾碎，取出大曲草汁；b、制成曲坯：将取出的大曲草汁，与水按照1∶0.3的比例混合，之后再与小麦仁、大麦仁混合，制成曲坯；c、铺设分层：在用竹子制成的底层上，铺设混合了一定量水的高粱壳做为垫层，再将曲坯放置在垫层上，铺设分层完成；d、密封发酵：将铺设完成的若干个分层摞在一起，最上面用密封层密封，发酵，一段时间后曲坯发酵成为曲种；e、拌合发酵：将曲种取出，和特制的老酵子按照质量比为2∶1的比例拌合发酵；f、制酵子糊：用开水冲面粉，等冷却与步骤e中的发酵物一起加入到发酵箱中，继续发酵，一段时间后制成酵子糊；g、制成菌种：将酵子糊与适量的玉米面或麦麸拌合，在不见阳光的情况下晾干，制成菌种。