风味鱼尾休闲食品及加工方法

摘要

本发明公开了一种风味鱼尾休闲食品及加工方法，其原料组成为：新鲜鮰鱼鱼尾，风味油，香酥芝麻，辣椒粉、番茄酱，食盐，白砂糖，味精和调味粉；其加工方法是将鮰鱼鱼尾洗净修整，放入菜籽油中炸至酥黄得备用鱼料；风味油加热至120-140℃后加入辣椒粉炸至辣椒呈紫红色即关火，再放入备用鱼料、食盐、番茄酱和调味粉翻炒，待温度降到100℃时加入香酥芝麻及其它组分，翻炒均匀后进行真空包装和高温杀菌，再经冷却即得风味鱼尾休闲食品。本产品香酥可口，营养丰富，具有补钙功能，且促进了鱼副产品的综合开发和利用。

主权项

一种风味鱼尾休闲食品的加工方法，其特征是：按重量份取用各原料并按如下步骤进行：a、取整只的新鲜鮰鱼鱼尾65‑70份，经洗净沥水后放入温度为130‑160℃的菜籽油中，炸至酥而不糊，捞起控油得备用鱼料；b、取风味油10‑15份加热至120‑140℃，加入辣椒粉5‑8份炸至辣椒粉呈紫红色即关火，放入步骤a所得备用鱼料，以及食盐3‑6份、调味粉4‑6份和番茄酱2‑6份共同翻炒，待温度降到100℃时加入香酥芝麻5‑8份、白砂糖1‑3份和味精0.3‑0.8份，共同翻炒均匀后真空包装；c、真空包装后的物料经121℃灭菌20‑30分钟，再冷却即得风味鱼尾休闲食品；所述风味油是按质量份取各原料并如下方法制备：将菜籽油100份加热至130‑150℃，放入润湿的花椒1‑4份和八角5‑8份炸制呈黑褐色、捞起，随后加入姜丝3‑5份炸制酥而不糊，最后加入葱丝1‑3份炸至黄褐色，去渣即得风味油；所述香酥芝麻是按如下方法制备：将白芝麻除去杂质、洗净、沥水，锅加热至180‑190℃，放入芝麻不停地翻动，至芝麻表面微黄，转入在30目不锈钢网筛上晃动，风冷后即为香酥芝麻；所述调味粉为孜然粉、五香粉、黑胡椒粉或咖喱粉。