五香熏蛋工业化生产工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种五香熏蛋工业化生产工艺。解决目前蛋类加工难以工业化生产以及口感单一等问题，步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。本发明所述技术加工的“五香熏蛋”，集休闲、卫生、方便、营养为一体，产成品无腥味，具有天然的五香味且味入蛋黄，有一定的硬度，刀切成型，美观大方，入口后有咀嚼感，越嚼越香。本工艺适合现代工业化生产，产品货架期延长，也是人们居家宴请、走亲访友、出门旅游一道方便的美食。

主权项

一种五香熏蛋工业化生产工艺，其特征是步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。