一种竹笋的腌制方法

摘要

一种竹笋的腌制方法，涉及腌制品技术领域，选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出；用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；将脱水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经杀菌后制成成品。本发明口感好、易保存，不含有化学添加剂，保存了竹笋的原汁原味，制备方法简单，便于操作。

主权项

一种竹笋的腌制方法，其特征在于：包括以下方法步骤，1）选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯，去皮后的竹笋要没有病虫害，外形完整；2）将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可，不可蒸的时间太久，否则竹笋容易烂；3）将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，时间控制在1‑2小时即可，然后出水沥干；4）对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出；5）用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时，去除竹笋表面的部分盐分；6）将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水，是放入脱水机进行脱水，只要没有水流出即可；7）将脱水后的竹笋放入拌料锅内，加入生姜、白糖、味精、盐、干辣椒、黄酒及菜油等作料，拌匀；8）将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经杀菌后制成成品。