一种利用生物催化技术生产的营养调味膏及其方法

摘要

本发明涉及生物催化技术领域，特别是涉及一种利用生物催化技术生产的营养调味膏及其方法，所述原料及其重量份如下：水15份~25份、骨架25份~40份、木瓜蛋白酶0.5份~1.1份、L-半胱氨酸盐酸盐0.5份~5份、水解植物蛋白粉2份~10份、糖类0.5份~15份、调味剂15份~30份、变性淀粉1份~5份；本发明骨香浓郁、厚实饱满、味道天然纯正，能广泛用于各种食品的调香调味，能赋予各种食品以纯厚的天然骨香味。

主权项

一种利用生物催化技术生产的营养调味膏，其特征在于：所用原料及其重量份如下：水                     15份~25份骨架                   25份~40份木瓜蛋白酶             0.5份~1.1份L‑半胱氨酸盐酸盐       0.5份~5份水解植物蛋白粉         2份~10份糖类                   0.5份~15份调味剂                 15份~30份变性淀粉               1份~5份；其中，所述调味剂包括盐、味精、I+G；其中，所述营养调味膏的制备方法包括以下制备步骤：A.原料准备：将上述重量份的骨架在碎骨机中破碎，然后在骨泥磨中研磨成骨泥；B.酶解反应：往反应釜加入上述重量份的水和步骤A制得的骨泥，将反应釜升温至100℃，对水和骨泥进行蒸煮，然后将反应釜降温至45℃~48℃；加入上述重量份的木瓜蛋白酶，在恒温条件下，进行酶解反应，反应时间为2小时，然后再继续将反应釜升温至90℃，制得酶解液；C.美拉德反应：往步骤B制得的酶解液中加入上述重量份的L‑半胱氨酸盐酸盐、水解植物蛋白粉和糖类，将反应釜升温至100℃~103℃，在恒温条件下，进行美拉德反应，反应时间为2小时，制得反应物；D.均质处理：往步骤C制得的反应物中加入调味剂，制得混合物，将反应釜升温至90℃，然后将反应釜制得的混合物通过胶体磨进行均质处理；E.杀菌增稠：往步骤D处理后的混合物加入变性淀粉，通过杀菌设备，升温至95℃，进行杀菌增稠处理，制得营养调味膏；F.定量灌装、探测。