一种女贞面包的加工方法

摘要

本发明公开了一种女贞面包的加工方法，选用女贞鲜叶、甘草与土茯苓淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品具女贞叶特有的清香味、甘草的甘甜味，口感细腻，富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，具强身健体、明目解毒、补脾益气等功效。生产中以甜草作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用女贞叶的同时，填补了国内这一产品的空白，其食用方便，老少皆宜。

主权项

一种女贞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：A、女贞叶预处理：采摘叶龄在10‑25天的女贞鲜叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞鲜叶重量0.05‑0.1%的抗坏血酸、0.6‑1%的纤维素酶、0.4‑0.8%的果胶酶，加热至40‑45℃，联合水解50‑70分钟，制得女贞叶水解物；B、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重15‑20倍的水浸泡2‑3小时，后用破碎设备破碎，加入甘草切片重量0.6‑1%的纤维素酶、0.4‑0.8%的果胶酶，加热至40‑45℃，联合水解50‑70分钟，制得甘草水解物；C、甜草预处理：取甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入碳酸氢钠水溶液中浸泡5‑15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；D、配料：取女贞叶水解物20‑25重量份、甘草水解物5‑10重量份、甜草糜浆1‑2重量份、小麦粉90‑120重量份、土茯苓淀粉5‑10重量份、奶粉3‑5重量份、食用植物油2‑4重量份、干酵母0.5‑1重量份、水适量；E、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌3‑5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、水，继续搅拌5‑10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28‑32℃、湿度为80‑85%，发酵2‑4小时；G、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33‑38℃、湿度为90‑95%，醒发0.5‑1.5小时，当面团体积比醒发前增至2‑2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；H、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；I、包装：熟面包在无菌环境中，可采用食品级包装物包装，制成成品女贞面包；J、检验、贮存。