莲藕渣与玉米淀粉生产的膨化食品及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种以莲藕渣和玉米淀粉为原料通过挤压生产的膨化食品。同时由于藕渣粉的添加，也增添了膨化食品中膳食纤维的含量。本发明特征是，莲藕渣去除水分至适合加工，粉碎，过40目筛，得藕渣粉；将藕渣粉与玉米淀粉混合调匀，藕渣粉的添加量为玉米淀粉粉的2.5-7.5％，调混合料水分至16％；单螺杆挤压膨化机预加热，温升至130℃时，调螺杆转速180r/min，以均匀速率喂料；将所得食品冷却成型后，表面喷涂调料，再干燥至水分含量在5％以下进行密封包装。本发明为藕粉产业综合利用开辟了新的途径。

主权项

一种莲藕渣与玉米淀粉挤压生产的膨化食品，其特征在于，该膨化食品是通过如下工艺步骤生产的：(1)藕渣粉的干燥将新鲜的莲藕渣在60℃热风或电加热条件下进行干燥处理，使原料中的含水量至15％或以下，得到干燥莲藕渣原料，置于密封袋保存备用；(2)藕渣粉的粉碎将上步所得的干莲藕渣用粉碎机粉碎，过40目筛，得藕渣粉，于密封袋中保存；(3)原料预混将上步所得的莲藕渣粉与玉米淀粉混合调匀，按重量份计，藕渣粉的添加量为玉米粉重量的2.5‑7.5％，调节混合料的水分至16％，用密封袋保存；(4)开机升温将单螺杆挤压膨化机开机预加热；(5)挤压膨化待设备温度升至130℃时，调节挤压膨化机螺杆转速为180r/min，以均匀速率喂料；(6)冷却、成型将挤压出的膨化食品置于室温下3‑5min冷却成型；(7)喷涂调料、干燥包装向成形后的膨化食品表面喷涂调料，干燥至水分含量在5％以下进行密封包装；其中：步骤(7)中的调料配方如下，以重量份计：海鲜味：味精22％，食盐76％，花椒粉2％；或麻辣味：辣椒粉33％、胡椒粉4％，精盐48％、味精3％、五香粉12％；或孜然味：食盐66％、孜然粉22％、花椒粉9％、姜粉3％。