一种麻辣卤制肉制品的制法

摘要

一种麻辣卤制肉制品的制法，其主要是首先选料，清理，腌制；然后取食用油1.5-1.8份，冰糖1-1.5份，高汤320-350份，姜0.5-0.8份，葱0.3-0.5份，辣椒干1-1.5份，食盐3-3.5份，味精1.5-2.3份，呈味核甘酸二钠0.1-0.3份，卤料1.2-1.5份调制成卤水；再将卤水加热到120-140度并使其保持该温度，取腌制好的肉类原料50份加入温度为120-140度的卤水中卤制150-180分钟后，制成肉类半成品；将肉类半成品用120度的食用油炸制1-2分钟；经烘干、包装，并经高温灭菌12-18分钟后即成。本发明较好地解决了现有卤制肉制品的存在的腥味问题，且使产品内部味道更加醇厚。

主权项

一种麻辣卤制肉制品的制法，其特征在于包括下列步骤：A、选取适宜的肉类原料，进行清理后，用适量的盐腌制1.5小时‑2.5小时；B、取食用油1.5份‑1.8份，冰糖1份‑1.5份，高汤320份‑350份，姜0.5份‑0.8份，葱0.3份‑0.5份，辣椒干1份‑1.5份，食盐3份‑3.5份，味精1.5份‑2.3份，呈味核甘酸二钠0.1份‑0.3份，卤料1.2份‑1.5份用大火烧开后再用小火慢慢地熬制，即调制成卤水；其中该卤料配方为：八角0.5‑0.8份，甘草4‑4.5份，花椒1‑1.2份，孜然4‑5份，香叶4.5‑5份，草果3‑3.5份，香籽5‑6份，桂皮4‑5份，荜拔1‑2份；C、将卤水加热到120度‑140度并使其保持该温度，取腌制好的肉类原料50份加入温度为120度‑140度的卤水中卤制150分钟‑180分钟后，制成肉类半成品；D、将肉类半成品用120度的食用油炸制1分钟‑2分钟；E、烘干、包装，并经128摄氏度‑135摄氏度的高温灭菌12分钟‑18分钟后形成成品。