速食乾燥面及其制造方法

摘要

可制造出一种速食乾燥义大利面，系以硬粒小麦粉为主要原料，另于面原料添加固态状油脂，且将在制面步骤中以常法所制得之面团，在减压下施加压力制作成小块或板状后，切出制成面线，并于α化后，以热风加以乾燥，且在入口品质、口感、松软程度中非常良好者。藉此，可提供一种(如知中无法实现之)以硬粒小麦粉为主要原料所使用的速食面及其制造方法。