低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法

摘要

一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，包括以下步骤：（1）将鲜叶在-45～-35℃低温范围内速冻3-4小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50-55%；（2）灭酶定香：将叶直接送入210-230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4-10分钟，出叶；（3）润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1∶0.5-1；本发明将茶叶通过在低温范围内速冻、抽真空除去部分水份，制得的茶叶保持了其色、香、味均纯醇的外观和口感。效果令人满意。

主权项

一种低温冷冻保持色香味的茶叶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、将鲜叶在‑45‑‑35℃低温范围内速冻3‑5小时，同时真空抽去水分，至鲜叶含水量50‑60%；（2）、灭酶定香：将叶直接送入210‑230℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶4‑10分钟，出叶；（3）、润锅：杀青锅润上葡萄籽油与茶油混合油，二者重量比为1：0.5‑1；（4）、杀青：将叶放入杀青锅内进行锅炒杀青，锅底温度115‑120℃，翻叶8‑15分钟；将叶降温至室温，存放3‑4小时；然后，将叶加入80‑90℃锅内，不断翻叶10‑15分钟，至叶面失去光泽，叶质变柔软，清香透露；（5）、揉捻：杀青后茶叶加入至90‑110℃加热锅，热揉10‑18min；降温至室温，存放2‑3小时，再升温至110‑120℃，热揉5‑10分钟；（6）、理条：将茶叶送入理条机理条；（7）、烘干：将理条后的茶叶在100‑110℃锅内，翻炒抖开烘至含水率5—6%即得。