一种浓缩枣浊汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓缩枣浊汁的制备方法，采用干枣为原料，在清洗拣选后，将干枣在连续预煮机95℃条件下预煮25-30分钟后，进行去核打浆、果浆冷却和果浆酶解，通过卧螺分离机得到枣的原浊汁，经碟片分离和浓缩后得到可溶性固形物含量为60-65Brix浓缩枣浊汁产品。浓缩枣浊汁产品呈深茶红色，色泽均匀一致，枣香浓郁，味甜，无异味，允许有微量沉淀物，不允许有外来杂质，不得含有果皮、果核等碎屑。

主权项

一种浓缩枣浊汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将干枣充分清洗和拣选后，加入干枣质量的3‑5倍40‑80℃的纯水，并在85‑95℃条件下预煮20‑30分钟后，将预煮后的枣输送到去核机；2）去核机将预煮后的枣去核破碎，得到枣浆；3）将得到的枣浆冷却到45‑55℃，然后加入果浆酶，酶解30‑60min；4）将酶解后的枣浆送入卧螺离心机进行分离取汁，将剩余的枣渣加其质量0.5‑1.0倍40‑80℃纯水，再次通过卧螺离心机进行二次分离取汁，合并两次所得的枣汁；5）分离后得到的枣汁通过振动筛进行过滤；6）过滤后的枣汁进入酶解罐，加果胶酶、淀粉酶和纤维素酶进行酶解，温度45‑55℃，时间保持60‑90min；7）酶解结束后的枣汁通过碟片分离机进行分离，转速为3000‑4000转/分钟；8）分离后的枣汁进行真空减压浓缩至可溶性固形物含量为60‑65Brix，得到浓缩枣浊汁，并冷却到15℃以下；9）将浓缩枣浊汁进行巴氏灭菌，杀菌温度为80‑90℃，杀菌时间30‑60秒，冷却后进行灌装。