一种固态酿造白酒蒸馏方法及其组合老熟方法

摘要

本发明公开了一种固态酿造白酒蒸馏方法及其组合老熟方法，属于白酒酿造领域。为了克服现有老熟方法老熟时间长，老熟后风味不足的缺陷，本发明提供一种固态酿造白酒蒸馏方法及其组合老熟方法，该方法组合了蒸馏通气处理、酶处理、加热控温、超声波处理和微氧处理等处理方法，其在加速生成风味物质的同时促进了酒液中分子间的缔合以及分子能的碰撞，可以快速促进白酒老熟。该老熟方法可以明显缩短白酒老熟，其总酸和总酯含量均达到国家标准，并且在短时间内有效降低了白酒中有害物质的含量，适合大规模工业化的需求。因此本发明具有十分广阔的市场前景。

主权项

一种固态酿造白酒的蒸馏方法，其特征在于，它包含如下步骤：向甑内通入洁净空气，将待蒸馏的醅料装入固态蒸馏甑，并在常压条件下加热醅料，收集馏出液即可得到蒸馏后的白酒，命名为基酒。