通过处理食品降低丙烯酰胺的方法

摘要

本发明公开了一种用于制作低丙烯酰胺食品成分的方法。当使用由本发明制作的经处理的食品成分粉末或薄片制作低水分、货架稳定的食品时，与使用未经处理的食品成分粉末或薄片相比，丙烯酰胺的含量降低。本发明涉及通过制作可干燥的原浆，由具有相对高含量的还原糖的原料食品制作脱水的食品成分。任选在将原浆进行滚筒干燥并将该经干燥的原浆研磨成粉末之前，可以将丙烯酰胺还原剂添加到该原浆中。

主权项

一种用于制作脱水食品成分的方法，所述的方法包括以下步骤：选择能被制作成可干燥的混合物的一种或多种低酸原料食品；可选地，切割所述的低酸原料食品以制作多个食品片，每个食品片具有天然水分含量；烫漂所述的食品片；可选地，将所述的食品片研磨成可干燥的混合物；将酸添加到所述的一种或多种低酸食品中以制作经处理的可干燥的混合物；以及将所述的经处理的可干燥的混合物干燥到重量比在6%到15%之间的水分含量以制作所述的脱水食品成分。