一种用于着色的β-胡萝卜素微胶囊的制备方法

摘要

本发明公开了一种β-胡萝卜素微胶囊的制备方法。现有方法大多用到各种溶媒，有些溶媒如油脂经过高温处理且会伴随产品一直存在，同时大部分工艺繁琐、原料众多。本发明将100份干基糯玉米淀粉经加水分散成30%～40%的淀粉乳、调节pH值至5.5～6.5后在0.1～1份耐高温α-淀粉酶存在下于75～90℃酶解10～30分钟；然后将1～10份β-胡萝卜素、1～3份辛烯基琥珀酸酐和0～30份植物油的熔融物在氮气保护下于30～90分钟内匀速滴加到上述淀粉乳中，滴加完后继续剪切乳化30～60分钟，并维持体系的pH值在8～9。本发明以低成本的原料代替商品乳化包埋材料直接制备β-胡萝卜素微胶囊，工艺简单且节约成本。

主权项

一种用于着色的β‑胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于包括以下步骤，以下份数均按质量计：1）将100份干基糯玉米淀粉加水分散成质量百分含量为30%～40%的淀粉乳，然后加入0.1～1份耐高温α‑淀粉酶，调节pH值至5.5～6.5，于75～90℃下酶解10～30分钟，然后调节pH值至8～9；2）预先将1～10份β‑胡萝卜素、1～3份辛烯基琥珀酸酐和0～30份植物油在120℃～160℃下熔融，然后在氮气氛保护下30～90分钟内匀速滴加到步骤1）所得的淀粉乳中，该淀粉乳处于5000～10000r/min高速剪切，滴加完后继续剪切乳化30～60分钟，并全程维持体系的pH值在8～9；3）乳化完毕后，调节pH值至6.5～7.5，再经均质、喷雾干燥得到β‑胡萝卜素微胶囊。