发明名称 |
一种豆豉工业化、标准化生产方法 |
摘要 |
一种豆豉工业化、标准化生产方法,包括原料预处理、发酵菌种选择、发酵条件控制,所述发酵菌种选择为多菌种混合构建的菌群,具体是:枯草芽孢杆菌、米根霉和米曲霉构成的混合菌群作为接种菌群。且三者通过培养基培养而得到的枯草芽孢杆菌液体培养液与米根霉、米曲霉孢子洗脱液按照体积比1.8~2.0:2~2.5:1.3~1.8,混合成混合菌悬液。本发明所得的豆豉呈黄褐色,酱香、酯香浓郁,咸淡可口,产品质地完整且光泽度好。其成品氨基酸态氮为1.271g/100g,较单一枯草芽孢杆菌、米根霉和米曲霉分别提高了97.05%、120.66%和95.54%。本发明生产出的豆豉具有地方特色,且风味独特、品质优良,同时能对豆豉生产进行工业化、标准化的控制,减少损耗、缩短生产周期。 |
申请公布号 |
CN103404831A |
申请公布日期 |
2013.11.27 |
申请号 |
CN201310272747.8 |
申请日期 |
2013.07.02 |
申请人 |
杨富民;刘颖阁;庆阳市北地红调味食品有限公司 |
发明人 |
杨富民;刘颖阁;刘钊林;徐小洲;袁翔;刘晓丽;张忠明;王兴鹏 |
分类号 |
A23L1/23(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/23(2006.01)I |
代理机构 |
甘肃省知识产权事务中心 62100 |
代理人 |
马英 |
主权项 |
一种豆豉工业化、标准化生产方法,包括原料预处理、发酵菌种选择、发酵条件控制,其特征在于:所述发酵菌种选择为多菌种混合构建的菌群,具体是:枯草芽孢杆菌、米根霉和米曲霉构成的混合菌群作为接种菌群。 |
地址 |
745000 甘肃省庆阳市西峰区旱地农业综合示范区 |