一种糙米酢辣椒及其加工方法

摘要

一种糙米酢辣椒及其加工方法。该糙米酢辣椒由糙米粉100份；碎鲜红辣椒70-150份；食盐6-12份；发酵菌悬液7-13份；还原糖2-6份；水0-20份混合发酵而成，其中的份是指重量份。该酢辣椒的加工方法为：（1）将发酵乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌和鲁氏酵母菌分别逐级扩大培养，制备成活菌数达到108cfu/mL以上的菌液，再将这四种菌液按体积比1:1:1:0.5混合制成发酵菌悬液；（2）拌料；（3）接种：按配方量在步骤（2）拌好的料中接入步骤（1）中所得发酵菌悬液，充分拌匀；（4）装瓶/袋、发酵；（5）杀菌，即得。本发明所用原料来源丰富，产品营养全面；所采用的制备方法生产周期短、操作方便。

主权项

一种糙米酢辣椒，其特征在于该糙米酢辣椒由以下重量份的原料混合发酵而成的：糙米粉100份；碎鲜红辣椒70‑150份；食盐6‑12份；发酵菌悬液7‑13份；还原糖2‑6份；水1‑20份。