一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料及制作工艺

摘要

本发明涉及一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料及制作工艺，属于食品技术领域。本发明所要解决的技术问题是通过将富含酿酒酵母和植物蛋白的酒酿渣利用高压细胞破碎机破碎后进行真空干燥，将富含生物活性物质和膳食纤维的蓝莓渣进行真空干燥和南瓜籽烘干烤熟后分别利用植物球磨机进行球磨粉碎，然后将处理后的酒酿渣、蓝莓渣、南瓜籽和适量的山梨醇、柠檬酸、VC按一定比例混合后进行超细粉碎，制成一种营养均衡的固体饮料。其主要技术特点是充分利用食品企业的副产物，通过合理的工艺组合，使各种原料营养成分互补，提高产品的营养价值。该产品生产工艺简单，能保留原料中原有的营养成分和一些生理活性成分，长期使用对人体健康有益。

主权项

一种以酒酿渣和蓝莓渣为主要成分的固体饮料，其特征是由下列重量份原料：干酒酿渣5‑10份、干蓝莓渣5‑10份、熟南瓜籽3‑5份、山梨醇和柠檬酸及Vc的比例为9∶0.9∶0.1且添加量为前三种原料总量的1/3，并按下列方法制成：(1)将新鲜的酒酿渣放入高压细胞破碎机中在压力16MPa下破碎20秒，重复三次后，将处理后的酒酿渣放入真空干燥箱内，于‑0.1MPa、50℃下干燥至恒重，备用；(2)将新鲜的蓝莓渣放入真空干燥箱内，于‑0.1MPa、50℃下干燥至恒重后于植物球磨机中球磨粉碎3分钟，备用；(3)将南瓜籽洗净沥干水分后于60℃的烘箱中烘干，再于底火150℃、面火160℃的烤箱中烘烤15分钟后进行粗粉碎备用；(4)称取所述重量份的各种原料，混合后进行超细粉碎，粉碎后的物料于‑0.1MPa、50℃下真空干燥灭菌10分钟冷却后进行无菌计量包装即得成品。